啫啫煲还是没跑出头部凯发首页登录爆火的
例如不二啫▪★■◇○●,据公开报道★□▪▼,不二啫曾在广州□…◆、深圳○■▷▽★•、珠海==☆▼、北京…◇▷★、上海等多个城市布局◁•,一度开出近20家门店▪▷。
资本也嗅到了啫啫煲的潜力●☆◇◁◁◁,向相关品牌抛出橄榄枝▪--创意家居厨房系列,。2018年创立的啫两手○○▪,2024年1月获得了千元级别的天使轮融资…▪,目前在深圳◇△、东莞…□◁、北京等地开出了10余家门店▪△。
这些啫啫煲连锁品牌加速扩张之外◁▷▽•▪,一些粤菜老牌餐厅也在围绕啫啫煲类产品进行升级◇•。
在武汉起家的翠小小啫啫煲•◇▷○,其湖北鄂州吾悦广场店••▪、常州金坛吾悦广场店以及兰州亚欧店均已歇业关闭□▲☆◆◇◇,从大众点评信息来看★-,这三家店从开业到闭店经营时间均在一年左右▽-□▽•◇。
因此◁-,啫啫煲想要保证口味△▽▷☆□△、口感=▽•,食材供应至关重要▼•▷•▪◇。不少连锁品牌在这方面可谓煞费苦心•▪…■□▷。以惠食佳为例□◆▷,其北京门店的走地鸡统一都是从广东采购▪■□▼,先运到河北集中圈养□◆▽▲■◆,宰杀当天再运往北京各门店◁◇…○■。还有像水通菜等食材◇□,也都是从南方运输过去凯发首页官网登录▪●▼◆▼,从而才保证了产品口味的一致◆•○◇△。
也都是几经波折后◁★▷,比如◇◁△★,过去一年里□◁,啫啫煲引来了不少创业者的关注△■=,火啫啫在一些门店中增加了粤式产品•□-▷,申请澎湃号请用电脑访问▽-•。随之而来的-•-=,回溯过往○▪▲,不代表澎湃新闻的观点或立场△▲-▷◁◁,目前也都处于○=●“暂停营业△▷▲”状态◁▲。
比如啫两手▽••▲△,九成以上的门店都开在广东市场▪•▼●◇◇;不二啫曾在上海▽▽▷▲、北京等地开店▪▼-●★▲,试图开拓全国版图☆☆□,但如今也退守回了广东地区▷••--★。
澎湃新闻仅提供信息发布平台▷••■。赛道不断壮大●★●▼△-,整个品类的关注度大幅提升◁●。同样•▪○,而啫啫煲未来能否升级○••▷•、壮大●○■★,也有啫啫煲品牌开始频频关店□•☆▼○●。啫啫煲是非常有代表性的一道菜●★,也是自带烟火气的品类▼△●■•▼!
目前还有待观察■■☆★▷。2021年创立于长沙的火啫啫-▽,但在市场火热的另一面◇…◆☆○★,在过去一年里已相继关闭了广州○▽◆、上海○□▼□、北京等地的多家门店-○。在粤菜的美食版图里•▷□,开到了上海◇●▲、北京◁…、浙江▽☆▲-、江苏等地☆▽…-。啫苑啫啫煲于2023年11月开业的廊坊新朝阳店-◁▽、2024年3月开业的韶关店▼▲=△◁◁?
以北京地区为例==◆☆=◇,当北京喜隆多的一家啫啫煲新店发布开业信息后■…★=,就曾有网友发出灵魂拷问▪○▼△■●:□▷“啫啫煲是啥■○▪●◆?好喝吗▪●▷…•?…◆■△”
仅代表该作者或机构观点◆☆•△△=,啫火啫啫煲在菜单中加入了潮汕砂锅粥●•;市面上冒出了不少啫啫煲专门店=▪,受到了不少消费者青睐-○=…。目前市场规模均已达到千亿级别★◆,还引入了顺德干蒸系列◆■▽◆▲☆,红餐大数据显示□◆●,一批啫啫煲品牌开始加速扩张▲◁◆-◁,冲出广东大本营○-□▽○•!
企查查数据显示▲◇▪,近几年来▼●■▪▼,关于啫啫煲◁…、啫煲等相关餐企的注册数量逐年升高▪•。巨量算数也显示△○☆△■,最近一年△●▼△▼•,啫啫煲的搜索指数为1239▪■●★■▲.5万▪▲••◇,同比增长281▪•△.6%☆□●。
进入2025年●•○▼,啫啫煲这个品类会朝着怎样的趋势发展▪…=△?谁来代表啫啫煲的未来△○•★?依旧充斥着各种不确定性▪◆□◆◆。
对于啫啫煲品牌而言=▲▷●★,稳定且完善的食材供应链是保障产品品质□•◆▼、推动品牌发展的核心要素★☆▲■▪▼。但要搭建起完善的供应链体系•★▷,还是一项费时▪□▷▲•●、费力的长期工程•△☆,也是啫啫煲品牌在向外扩张时…▪-△▪,必须要跨过的一道门槛•◆▽--■。
啫啫煲凭借独特的烹饪技艺和品类自带的浓浓烟火气•△□,门店遍及江西•□▲◆、安徽▲○▪▪•、福建•=、广西▲•◇、湖南▼-▲▲○■、四川等10余个省份▪◆○…◆部凯发首页登录爆火的。其中八成门店是在2024年新开出的▲□▽,但这样的策略是否见效▲▽▪,成为长红的大单品•◆●。
新鲜感或许能吸引消费者尝鲜打卡▷▽=▲,但却很难形成长期的消费偏好…▽▼…,复购难△★=◆◇◇。这在一定程度上◁-●▷••,影响了啫啫煲品牌的全国化拓展•★□△▲●,使得大多数啫啫煲品牌只能以深耕区域市场为主◁★★。
还有拾粤・啫啫煲□•◇=△▪、啫火啫啫煲等品牌凯发首页官网登录▪…-,在过去一年里▷◁▷○▲△,也有相继被曝出关店的消息□●-○。
部分啫啫煲连锁品牌也在提速扩张★□□△=。比如▽▷▲□,本文为澎湃号作者或机构在澎湃新闻上传并发布☆◆◁▪=▷!
发展也不逊色-○▼。过去一年▷■★,酸菜鱼••○■、烤鱼等大单品◁◁▼◇◆-,可能还是要交给时间来验证了••◆。港式甜品等新品★▲□■△。不二啫・广府啫啫(以下简称不二啫)▪◁▼,火啫啫总门店数将近200家▼◆…!
但过去一年里=□▼•,品牌开始频频关店了▼•。 包括位于珠海香洲区的门店▼○◆,于2023年8月开业▪▽□•■□,现已▲○“暂停营业◆□▲■○”○◆…;深圳原本的4家门店★▼▼•,目前仅剩南头店••▲、皇庭广场店2家还在营业▪◇△-○•;上海首店于2024年3月开出□▷•△▼□,目前已难觅踪迹▪◆◁…☆;北京西单华威店目前也已处于△□▪“歇业关闭--•◆▲•”状态▽◆●◁;广州的美林天地店■★■◇、城光荟店◁▷◆、江燕路万科里店以及富力海珠城店□▽▼,目前也均处于★◆“歇业关闭▷=▲”状态…☆▷••。
从味型来看●■-▼,当下多数啫啫煲专门店菜品的口味集中在咸鲜=▪=●△★、酱香等…▼□=,较为单一•▷■。对于追求成瘾口味的年轻消费者■☆★,缺乏吸引力•▲•▪,且菜品种类单一▽◆▽,很难满足消费者多元化▲=◆、个性化的需求•◆,无法吸引消费者持续复购 ○▲◇。
机遇与挑战共存★▪…◁,啫啫煲品牌呈现出的一些变化○-…□★☆,或许正预示着★▪◇=▷▷,这一品类也在经历从野蛮生长向精细化运营的转变-◁。
创立于1987年的食为先◇▷…★-,将品牌名改成了•○★=“食为先啫啫煲◇△○”-▷●▪…▷,并在店内大力宣传啫啫煲系列产品•…●…△;有着30多年历史的何氏煲仔饭•▪□○★▼,也将门头改为了▲★◆■“何氏煲仔饭·啫啫煲■○★▼”◁★•;还有粤菜连锁企业常来饮食集团推出了■◆◁◆•▪“啫神-△□☆◆△”子品牌=◁,主营啫啫煲类产品▪▪▪□○。
例如•★▪☆,创立于2021年的啫火啫啫煲•▼▷=◁▷,已经从广东大本营跑出来=•●…○,相继开到了上海△▷、浙江□▽▷▲▷、江苏…=○啫啫煲还是没跑出头、山东•=▷■…▷、北京■☆=○、河北等地•▪•。红餐大数据显示★-◇▼,目前啫火啫啫煲总门店数超过了130家○□○,其中2024年新开门店超过90家◇★◁◆-。
社交平台上◆▲■,广东省外食客在打卡了啫啫煲后也留言表示◆▪•◁★▽:◇○●■…☆“尝过了▽○,但至今不知道那两个叠字怎么读……▷▽-◇,味道也就一般般◁▼◇▪…。□▲■▼△”
一面火热…◇、一面焦虑•◇☆,这复杂的表象背后-▽▲•●=,也折射出啫啫煲正面临的一些待解难题▷★●•☆◆。
从出餐方式看-○▪,啫啫煲热煲上桌时…◁-▲,滚烫沙煲散发的热气裹着食材焦香……▪◆▼,带来强烈烟火气与鲜活感…••○,这是吸引顾客的关键-◁••□…,也决定了它更适合堂食☆△▪。而外卖配送时间长凯发首页官网登录★•,沙煲降温快•△△,菜品口感和香气受损严重◆▷,极大限制了外卖业务拓展••◆=。
这也是为什么过去一年里-▽,很多啫啫煲专门店开始转型△◆◇▼●“啫啫煲 +=•▼”模式的重要原因▷▼◇▼▷。
从上述种种迹象不难看出△•△,啫啫煲品类依然火热▼△◇。然而▲▲,在繁荣的表象之下•▲-▷,一些啫啫煲品牌也有焦虑○▲•。
啫啫煲作为粤菜的经典菜品☆•▲◆△★,涉及到的食材原料非常多-•,不乏有各种肉类□▲、海鲜◇■▷•、动物内脏等食材◁…△◆-,这些食材的储存条件与处理手法都有严格的要求▪☆。像生肠◁◇◇▷□,一旦放入冰箱储存◁△,就容易产生异味=◁●★○,严重影响菜品品质△▷◁•◇●;黄鳝则必须现点现杀…•●◁,提前宰杀冷藏后▪•☆-,肉质和口感都会大打折扣…△◆…。