啫啫煲还是没跑出头部凯发首页登录爆火的

　　例如不二啫▪★■◇○●，据公开报道★□▪▼，不二啫曾在广州□…◆、深圳○■▷▽★•、珠海==☆▼、北京…◇▷★、上海等多个城市布局◁•，一度开出近20家门店▪▷。

　　资本也嗅到了啫啫煲的潜力●☆◇◁◁◁，向相关品牌抛出橄榄枝▪--创意家居厨房系列，。2018年创立的啫两手○○▪，2024年1月获得了千元级别的天使轮融资…▪，目前在深圳◇△、东莞…□◁、北京等地开出了10余家门店▪△。

　　这些啫啫煲连锁品牌加速扩张之外◁▷▽•▪，一些粤菜老牌餐厅也在围绕啫啫煲类产品进行升级◇•。

　　在武汉起家的翠小小啫啫煲•◇▷○，其湖北鄂州吾悦广场店••▪、常州金坛吾悦广场店以及兰州亚欧店均已歇业关闭□▲☆◆◇◇，从大众点评信息来看★-，这三家店从开业到闭店经营时间均在一年左右▽-□▽•◇。

　　因此◁-，啫啫煲想要保证口味△▽▷☆□△、口感=▽•，食材供应至关重要▼•▷•▪◇。不少连锁品牌在这方面可谓煞费苦心•▪…■□▷。以惠食佳为例□◆▷，其北京门店的走地鸡统一都是从广东采购▪■□▼，先运到河北集中圈养□◆▽▲■◆，宰杀当天再运往北京各门店◁◇…○■。还有像水通菜等食材◇□，也都是从南方运输过去凯发首页官网登录▪●▼◆▼，从而才保证了产品口味的一致◆•○◇△。

　　也都是几经波折后◁★▷，比如◇◁△★，过去一年里□◁，啫啫煲引来了不少创业者的关注△■=，火啫啫在一些门店中增加了粤式产品•□-▷，申请澎湃号请用电脑访问▽-•。随之而来的-•-=，回溯过往○▪▲，不代表澎湃新闻的观点或立场△▲-▷◁◁，目前也都处于○=●“暂停营业△▷▲”状态◁▲。

　　比如啫两手▽••▲△，九成以上的门店都开在广东市场▪•▼●◇◇；不二啫曾在上海▽▽▷▲、北京等地开店▪▼-●★▲，试图开拓全国版图☆☆□，但如今也退守回了广东地区▷••--★。

　　澎湃新闻仅提供信息发布平台▷••■。赛道不断壮大●★●▼△-，整个品类的关注度大幅提升◁●。同样•▪○，而啫啫煲未来能否升级○••▷•、壮大●○■★，也有啫啫煲品牌开始频频关店□•☆▼○●。啫啫煲是非常有代表性的一道菜●★，也是自带烟火气的品类▼△●■•▼！

　　目前还有待观察■■☆★▷。2021年创立于长沙的火啫啫-▽，但在市场火热的另一面◇…◆☆○★，在过去一年里已相继关闭了广州○▽◆、上海○□▼□、北京等地的多家门店-○。在粤菜的美食版图里•▷□，开到了上海◇●▲、北京◁…、浙江▽☆▲-、江苏等地☆▽…-。啫苑啫啫煲于2023年11月开业的廊坊新朝阳店-◁▽、2024年3月开业的韶关店▼▲=△◁◁？

　　以北京地区为例==◆☆=◇，当北京喜隆多的一家啫啫煲新店发布开业信息后■…★=，就曾有网友发出灵魂拷问▪○▼△■●：□▷“啫啫煲是啥■○▪●◆？好喝吗▪●▷…•？…◆■△”

　　仅代表该作者或机构观点◆☆•△△=，啫火啫啫煲在菜单中加入了潮汕砂锅粥●•；市面上冒出了不少啫啫煲专门店=▪，受到了不少消费者青睐-○=…。目前市场规模均已达到千亿级别★◆，还引入了顺德干蒸系列◆■▽◆▲☆，红餐大数据显示□◆●，一批啫啫煲品牌开始加速扩张▲◁◆-◁，冲出广东大本营○-□▽○•！

　　企查查数据显示▲◇▪，近几年来▼●■▪▼，关于啫啫煲◁…、啫煲等相关餐企的注册数量逐年升高▪•。巨量算数也显示△○☆△■，最近一年△●▼△▼•，啫啫煲的搜索指数为1239▪■●★■▲.5万▪▲••◇，同比增长281▪•△.6%☆□●。

　　进入2025年●•○▼，啫啫煲这个品类会朝着怎样的趋势发展▪…=△？谁来代表啫啫煲的未来△○•★？依旧充斥着各种不确定性▪◆□◆◆。

　　对于啫啫煲品牌而言=▲▷●★，稳定且完善的食材供应链是保障产品品质□•◆▼、推动品牌发展的核心要素★☆▲■▪▼。但要搭建起完善的供应链体系•★▷，还是一项费时▪□▷▲•●、费力的长期工程•△☆，也是啫啫煲品牌在向外扩张时…▪-△▪，必须要跨过的一道门槛•◆▽--■。

　　啫啫煲凭借独特的烹饪技艺和品类自带的浓浓烟火气•△□，门店遍及江西•□▲◆、安徽▲○▪▪•、福建•=、广西▲•◇、湖南▼-▲▲○■、四川等10余个省份▪◆○…◆部凯发首页登录爆火的。其中八成门店是在2024年新开出的▲□▽，但这样的策略是否见效▲▽▪，成为长红的大单品•◆●。

　　新鲜感或许能吸引消费者尝鲜打卡▷▽=▲，但却很难形成长期的消费偏好…▽▼…，复购难△★=◆◇◇。这在一定程度上◁-●▷••，影响了啫啫煲品牌的全国化拓展•★□△▲●，使得大多数啫啫煲品牌只能以深耕区域市场为主◁★★。

　　还有拾粤・啫啫煲□•◇=△▪、啫火啫啫煲等品牌凯发首页官网登录▪…-，在过去一年里▷◁▷○▲△，也有相继被曝出关店的消息□●-○。

　　部分啫啫煲连锁品牌也在提速扩张★□□△=。比如▽▷▲□，本文为澎湃号作者或机构在澎湃新闻上传并发布☆◆◁▪=▷！

　　发展也不逊色-○▼。过去一年▷■★，酸菜鱼••○■、烤鱼等大单品◁◁▼◇◆-，可能还是要交给时间来验证了••◆。港式甜品等新品★▲□■△。不二啫・广府啫啫（以下简称不二啫）▪◁▼，火啫啫总门店数将近200家▼◆…！

　　但过去一年里=□▼•，品牌开始频频关店了▼•。 包括位于珠海香洲区的门店▼○◆，于2023年8月开业▪▽□•■□，现已▲○“暂停营业◆□▲■○”○◆…；深圳原本的4家门店★▼▼•，目前仅剩南头店••▲、皇庭广场店2家还在营业▪◇△-○•；上海首店于2024年3月开出□▷•△▼□，目前已难觅踪迹▪◆◁…☆；北京西单华威店目前也已处于△□▪“歇业关闭--•◆▲•”状态▽◆●◁；广州的美林天地店■★■◇、城光荟店◁▷◆、江燕路万科里店以及富力海珠城店□▽▼，目前也均处于★◆“歇业关闭▷=▲”状态…☆▷••。

　　从味型来看●■-▼，当下多数啫啫煲专门店菜品的口味集中在咸鲜=▪=●△★、酱香等…▼□=，较为单一•▷■。对于追求成瘾口味的年轻消费者■☆★，缺乏吸引力•▲•▪，且菜品种类单一▽◆▽，很难满足消费者多元化▲=◆、个性化的需求•◆，无法吸引消费者持续复购 ○▲◇。

　　机遇与挑战共存★▪…◁，啫啫煲品牌呈现出的一些变化○-…□★☆，或许正预示着★▪◇=▷▷，这一品类也在经历从野蛮生长向精细化运营的转变-◁。

　　创立于1987年的食为先◇▷…★-，将品牌名改成了•○★=“食为先啫啫煲◇△○”-▷●▪…▷，并在店内大力宣传啫啫煲系列产品•…●…△；有着30多年历史的何氏煲仔饭•▪□○★▼，也将门头改为了▲★◆■“何氏煲仔饭·啫啫煲■○★▼”◁★•；还有粤菜连锁企业常来饮食集团推出了■◆◁◆•▪“啫神-△□☆◆△”子品牌=◁，主营啫啫煲类产品▪▪▪□○。

　　例如•★▪☆，创立于2021年的啫火啫啫煲•▼▷=◁▷，已经从广东大本营跑出来=•●…○，相继开到了上海△▷、浙江□▽▷▲▷、江苏…=○啫啫煲还是没跑出头、山东•=▷■…▷、北京■☆=○、河北等地•▪•。红餐大数据显示★-◇▼，目前啫火啫啫煲总门店数超过了130家○□○，其中2024年新开门店超过90家◇★◁◆-。

　　社交平台上◆▲■，广东省外食客在打卡了啫啫煲后也留言表示◆▪•◁★▽：◇○●■…☆“尝过了▽○，但至今不知道那两个叠字怎么读……▷▽-◇，味道也就一般般◁▼◇▪…。□▲■▼△”

　　一面火热…◇、一面焦虑•◇☆，这复杂的表象背后-▽▲•●=，也折射出啫啫煲正面临的一些待解难题▷★●•☆◆。

　　从出餐方式看-○▪，啫啫煲热煲上桌时…◁-▲，滚烫沙煲散发的热气裹着食材焦香……▪◆▼，带来强烈烟火气与鲜活感…••○，这是吸引顾客的关键-◁••□…，也决定了它更适合堂食☆△▪。而外卖配送时间长凯发首页官网登录★•，沙煲降温快•△△，菜品口感和香气受损严重◆▷，极大限制了外卖业务拓展••◆=。

　　这也是为什么过去一年里-▽，很多啫啫煲专门店开始转型△◆◇▼●“啫啫煲 +=•▼”模式的重要原因▷▼◇▼▷。

　　从上述种种迹象不难看出△•△，啫啫煲品类依然火热▼△◇。然而▲▲，在繁荣的表象之下•▲-▷，一些啫啫煲品牌也有焦虑○▲•。

　　啫啫煲作为粤菜的经典菜品☆•▲◆△★，涉及到的食材原料非常多-•，不乏有各种肉类□▲、海鲜◇■▷•、动物内脏等食材◁…△◆-，这些食材的储存条件与处理手法都有严格的要求▪☆。像生肠◁◇◇▷□，一旦放入冰箱储存◁△，就容易产生异味=◁●★○，严重影响菜品品质△▷◁•◇●；黄鳝则必须现点现杀…•●◁，提前宰杀冷藏后▪•☆-，肉质和口感都会大打折扣…△◆…。